O espumante natural de goiaba serrana apresentou características físico-químicas semelhantes aos vinhos espumantes obtidos a partir de uvas. A análise de compostos voláteis evidenciou a presença de 28 compostos, sendo a maioria representados por ésteres que conferem odores frutais, os quais foram identificados também na análise sensorial (aromas de goiaba serrana, goiaba, acerola, flor de laranjeira, frutal, herbáceo, folhas secas, abacaxi, maçã verde, cítrico). Os compostos voláteis majoritários do espumante natural foram metil benzoato e etil benzoato, aromas característicos da goiaba serrana. A casca e o mesocarpo da goiaba serrana foram denominados de subproduto e avaliados quanto ao teor e grau de metoxilação de pectina. A extração foi realizada por delineamento composto central rotacional com pontos centrais e axiais, variando-se a concentração de ácido cítrico e temperatura. O subproduto da goiaba serrana mostrou-se uma fonte alternativa para extração de pectina, na qual foi caracterizada como alto grau de metoxilação, podendo ser empregada para elaboração de produtos como geleias. A goiaba serrana avaliada neste estudo mostrou-se uma matéria-prima com bom potencial para elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas além de ser fonte alternativa para obtenção de pectina. .
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Neste local, vê-se que as argola por onde a bola deveria passar são muito distantes do chão, o que tornaria quase impossível para os jogadores conseguirem o ponto, ou “gol”. Justamente por isso, excepcionalmente em Chichén Itzá, os jogadores utilizavam uma espécie de raquete para acertar a bola, dessa maneira, é possível que nessa cidade o jogo estivesse evoluindo devido, talvez, a uma grande prática, pois, como já foi ressaltado, parece que o jogo era especialmente importante para cotidiano dos Maias e Toltecas (a cidade era composta por uma miscigenação pacífica dessas duas culturas, caso raro no mundo Mesoamericano) de Chichén Itzá. Os times se posicionavam em fila atrás de seus capitães e estes se posicionavam um de frente para o outro; então, o capitão do time perdedor decapitava o capitão do time vencedor. Cada um desses indivíduos foi um “felizardo” sacrificado por ter conseguido marcar o “gol”. Repercussões atuais do Tlachtli: É certo que o Tlachtli como esporte não é mais praticado desde o século XVI, mas como show ele vem sendo praticado no parque de Xcaret, na Riviera Maia, próximo a Cancún. Partindo dessa mesma teoria, muitos pesquisadores afirmam que o Basquete – “criado” pelo professor de Educação Física canadense James Naismith, em Springfield, Massachusetts, EUA, em 1891 – não seria um jogo novo, mas sim, uma releitura de uma tradição antiga da América pré-colombiana. O Basquete, por esse viés, seria então uma reformulação das regras de um jogo inteiramente americano. Esporte Nacional. O jogo de pelota (pok ta pok), praticado por todas as civilizações pré-colombianas, era o esporte nacional maia, como provam as quadras construídas para esse fim.
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